Loaded Sweet Potatoes 🥔

Loaded Sweet Potatoes With Toasted Super Seeds

 

Yields: 4 servings as an appetizer or 2 servings as a main dish

 

Prep Time: 10 minutes

Cook time: 1 hour

 

Ingredients:

4 medium-sized sweet potatoes

1 can of chickpeas

1 package of Eaton Hemp BBQ Ancho Chili toasted hemp seeds

2 green onions, chopped

1 red bell pepper, chopped

1 tsp garlic salt (or garlic powder mixed with sea salt)

1 tsp onion powder

½ tsp chili flakes (optional)

1 tsp of either turmeric powder or smoked paprika (depending on your preference and/or availability)

1 pinch ground pepper

¼ tsp cumin

2 tbsp olive oil

 

To serve:

¼ cup of vegan sour cream

¼ handful fresh cilantro, chopped

 

 

Instructions:

  1. Preheat the oven to 375F.
  2. Poke holes in the sweet potatoes using a fork, then line a baking tray with parchment paper and place the potatoes on top. Place the tray in the oven and set a timer for 60 minutes.
  3. In a bowl, mix the drained chickpeas with all other ingredients (except the sour cream and cilantro), then place on a separate baking tray (lined with parchment paper) and bake at 375F for 30 minutes (simply add the tray to the oven when the potatoes are halfway done).
  4. Cut the sweet potatoes open and load/fill them with the chickpeas, then top with 1 tbsp of sour cream and cilantro per potato and enjoy!

Shop Toasted Super Seeds

Recipe by: Kim-Julie Hansen 

IG: @kimjuliehansen @bestofvegan

Be sure to follow us @eatonhemp for more awesome recipes! 

431 comments

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

rtrshawfho April 16, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

fnodqvxlbn April 15, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

bjxgfgqnis April 15, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

clbjsipglt April 14, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

awtqxplgrk April 14, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

ksbbpagekg April 14, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

chywakpucz April 14, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

ndrmykgniz April 14, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

rkpfcfpycl April 14, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

wrwhypknhl April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

xszkrgynim April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

khkbkpvufi April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

ckevozyhsb April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

yltbwlpkuq April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

huqkdmmbat April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

lopqxmfglz April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

tvhdftlets April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

uhcozujoxm April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

lcabzjapbf April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

dwlhhgract April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

oivvnxmgwq April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

yaayolcuhj April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

rqnnltrtwx April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

xbzasvnzpy April 13, 2021

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

wsbkcowibh April 13, 2021

Leave a comment